Sheherwali美食–皇家素食事件

在撰写有关Sheherwali美食的这篇文章时，我对如何撰写这篇文章感到很困惑。我的介绍专栏是关于食物还是关于Murshidabad？还是应该与Barikothi（我们受邀去体验该地区的遗产，历史和文化的地方）有关？最后，我决定写下这个难题本身。因此，这是我们谈论Sheherwali美食的文章。

Sheherwali这个名字使我很感兴趣。为什么选择Sheherwali？那有什么关系吗 Shehers 或城市？老实说，我们以前从未听说过Sheherwalis，即使它们是西孟加拉邦文化多样性的组成部分。我们对此也感到羞愧。但是，我们最近的穆尔西达巴德之行向我介绍了这种具有300年历史的独特而有趣的美食。我们通常对素食没有太多考虑（我们在这里很残酷！请不要评判！），但是我们听说Sheherwali美食是该国最好的素食之一。因此，我们想尝一尝，肯定会对此有所了解。

谁是Sheherwalis？

Sheherwalis是富裕的Ja那教家庭，大约在300年前从拉贾斯坦邦的干燥多尘土地迁移到孟加拉。据信，Ja那教商人曼尼尚（Manikchand）从拉贾斯坦邦（Rajasthan）的沙漠一直到孟加拉的肥沃土地一直到达孟加拉。他成为Nawab Murshid Quli Khan的私人银行家。

从而 马克苏达巴德 成为Murshidabad，孟加拉国的权力所在地。穆尔希德·库里汗（Murshid Quli Khan）是孟加拉的第一任纳瓦布人，而马尼克·钱德（Manik Chand）则是第一任第纳瓦人。他获得了“ Jagat Seth”的头衔，直译为世界银行家。逐渐地，应马尼克·钱德（Manik Chand）的邀请，一些Ja那教商人家庭移居至穆尔希达巴德（Murshidabad），并定居在阿齐姆甘杰（Azimganj）和贾甘杰（Jiaganj）这两个孪生镇。 Dudherias，Singhis，Nowlakhas，Dugars，Kotharis和许多其他家庭定居在Murshidabad地区，并采用孟加拉的方式，同时保留了自己的习俗和文化。他们采用当地的生活方式，食物，服装，习俗甚至语言，并演变成一个独特的社区。从这里开始了Sheherwalis的旅程。

作为商人，他们从一个城镇搬到另一个城镇，因此被称为Sheherwalis（Sheher意思是城市）。 Sherewalis是投资者，并成为孟加拉国最富有的社区。他们不仅是纳瓦布人的银行家，而且还曾经为欧洲国家的贸易公司提供资金。他们为自己建造了巨大而美丽的豪宅，以优雅的建筑和设计为傲。我们住在这样的豪宅Barikothi中，经历了他们的款待以及Murshidabad的宏伟。

Sheherwali菜系

in那教社区与当地人融合在一起，因此发展了一种新的生活方式。孟加拉人的影响以穿着方式表现出来。当男人开始穿着dhoti和孟加拉风格的kurta时，女人开始在他们的衣柜里放纱丽。但是主要的影响是在美食中。 Sheherwali美食演变为文化融合的最好典范。纯粹的素食主义者，Sheherwali美食具有东方和西方的最佳风情，受到Rajasthani和Bengali美食的影响，同时也受到纳瓦比的影响。随着商人与欧洲商人的紧密合作，一些欧洲元素也悄悄进入了市场。尽管它采用了当地食材，但严格保留了Ja那教美食的精髓，并且避免在食物中使用洋葱，大蒜和块根类蔬菜。

Sheherwalis来自拉贾斯坦邦，以其极端的气候而闻名。因此，他们的食物通常会煮更长的时间。拉贾斯坦邦的食物中大量使用酥油和牛奶。这些菜中使用的新鲜蔬菜量较少。 达巴蒂·楚玛，无处不在的拉贾斯坦美食实际上是传奇。我认为任何来拉贾斯坦邦的人都不会在没有票价的情况下离开该州 达巴蒂·楚玛。当我参观时，我也对这种烹饪乐趣感到内 普什卡 然后 斋浦尔. 克桑格里 是我热身的另一道菜。

Sheherwali美食| The Bengali influence

好了，您现在已经知道，Sheherwali菜肴具有拉贾斯坦厨房的所有食材，包括烤面包和各种泡菜。当Sheherwalis在孟加拉国定居时，其中包括蔬菜 波托尔 （冬瓜），菠萝蜜， 坎奇科拉 （大蕉），葫芦，，黄瓜等，以及在孟加拉国饮食中大量发现的水果。他们还包括典型的孟加拉香料 潘佛普 （准备5种香料的集合，包括黑霉菌，小茴香，芥末，茴香和胡芦巴）。孟加拉菜中使用的芥末油也被大量使用。

Sheherwali美食| The Nawabi influence

Sheherwali菜对纳瓦比有很大的影响，因为他们在准备中使用了大量的玫瑰水，kewra水，尤其是甜食。食物中的干果，藏红花和玫瑰水也证明了他们的厨师也喜欢纳瓦比美食。

Sheherwali美食|我们在Barikothi的经验

我们曾在以下地区品尝过Sheherwali美食 巴里科蒂，是Azimganj的遗产。 Bhagirathi河前的庞大豪宅本身就是一个了不起的地方。达尔巴尔厅（Darbar Hall）拥有精美的彩绘瓷砖，富丽堂皇的桌子和椅子以及漂亮的灯，是享用Sheherwali晚餐的理想场所。早餐是在Bhagirathi河旁的一个更好的地方提供的（嗯，严格来说是我的偏爱。看到我面前的那条河绝对是我的荣幸）。

巴里科蒂是 Dudhoria家庭。 Lipika，我们的房东向我们解释了Sheherwali美食的细微差别。 Ja那教徒通常在日落后不吃任何东西，他们只在日出后48分钟吃掉第一口食物。因此，这两顿饭之间通常会有很大的差距。他们通常以一杯名为Dhanagra的饮品开始一天的生活。它混合了小豆蔻，肉桂，黑胡椒，月桂叶等香料，在水中煮沸，是早晨的第一杯饮料。接下来，我们享用了一盘新鲜水果， 米里奇. Mirich由焦糖和黑胡椒制成。达纳格拉和 米里奇 据说可以为您提供一天所需的能量，对胃也有好处。

在Barikothi举行的晚宴非常精致，我们品尝了实际的Sheherwali美食。有趣的是，食物来自不同的课程。这是一顿​​五道菜的晚餐，每道菜都有不同的准备。每道菜都提供了服务，只有在我们品尝了它们之后，才清洗盘子并提供下一道菜。好吧，我们通常不习惯这样吃，而且我们在互联网上看到的所有Sheherwali美食图片都是盛满各种食物的巨大菜肴。因此，对我们而言，这是完全不同的经历。

我们来谈谈我们在皇家达巴大厅吃晚饭时吃的东西！

第一道菜为我们服务 达尔卡帕尼 （小扁豆汤）和 马修，这是一个油炸煎饼。 马修更像孟加拉的尼基。与 马修 是当地的温和辣椒泡菜Kutti Mirchi ka achar。 Sheherwalis喜欢泡菜，对此我感到非常高兴。

第二道菜 卡切·凯拉·卡蒂基 与 达尼亚酸辣酱 （用生香蕉和香菜酸辣酱制成的煎饼）， 巴比亚 与 库蒂·米尔奇·阿查尔 (巴比亚 是用黄色分裂豆制成的蒸饺子， Nimbu achar （柠檬泡菜）和 蒙达奇拉 （黄扁豆煎饼）。

第三个是精心制作的。它附带 错过一个 （克面粉面包）， 达西卡·巴巴蒂 （用豆腐制成的长豆咖喱）， 米拉奥·卡·萨布齐 （用4种蔬菜制成的咖喱）， 辣椒辣椒 （黄瓜和辣椒蔬菜）， Aloo芯片 和 蒂克拉 （白面包）。 达希卡·巴巴蒂（Dahi ka Barbatti） 由于凝乳，味道浓郁。的 错过一个 有点硬，必须将其粉碎然后与任何咖喱混合并食用。

第四门课程 加特卡普劳 （大米粉克） 玛利亚 （红克和米淀粉小扁豆）和 Bore ka Akra （烤克面粉）。 加特卡普劳 辛辣，味道很好，尽管我个人不喜欢 玛利亚 许多。

最后的课程是我最喜欢的课程！我们曾品尝过糖果-著名的 Murshidabad Chena Boda （由奶酪制成的甜味）和 春春 （另一种由干酪制成的甜点）。我的爱吃甜食对所有这些都很满意。

有趣的是，就像孟加拉人一样，没有甜食的Sheherwali美食就不完整。他们喜欢糖果，每顿饭都为他们服务。

我一直认为，素食不仅是一些芝士菜的准备，而且是一些蔬菜烤肉串。蔬菜可用于制作咖喱和美味佳肴的准备工作中。  

在加尔各答哪里可以买到Sheherwali佳肴？

您可以在ITC Royal Bengal的Royal Vega获得正宗的Sheherwali美食。

但是，我绝对建议您访问Murshidabad，在Barikothi享受款待，品尝300年前的Sheherwali美食。试想一下，坐在皇家食堂里吃一些最美味的素食。

巴里科蒂的更多图片

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免责声明：我们被邀请参加 巴里科蒂 由Dudhoria一家住进了他们的遗产。我们感谢Darshan和Lipika Dudhoria以及Barikothi全体员工的盛情款待。特别感谢Darshan和Lipika提供有关Barikothi，Sheherwalis和Murshidabad的有趣故事。