Sheherwali美食–皇家素食事件

在撰写有关Sheherwali美食的这篇文章时,我对如何撰写这篇文章感到很困惑。我的介绍专栏是关于食物还是关于Murshidabad?还是应该与Barikothi(我们受邀去体验该地区的遗产,历史和文化的地方)有关?最后,我决定写下这个难题本身。因此,这是我们谈论Sheherwali美食的文章。

Sheherwali这个名字使我很感兴趣。为什么选择Sheherwali?那有什么关系吗 Shehers 或城市?老实说,我们以前从未听说过Sheherwalis,即使它们是西孟加拉邦文化多样性的组成部分。我们对此也感到羞愧。但是,我们最近的穆尔西达巴德之行向我介绍了这种具有300年历史的独特而有趣的美食。我们通常对素食没有太多考虑(我们在这里很残酷!请不要评判!),但是我们听说Sheherwali美食是该国最好的素食之一。因此,我们想尝一尝,肯定会对此有所了解。

谁是Sheherwalis?

Sheherwalis是富裕的Ja那教家庭,大约在300年前从拉贾斯坦邦的干燥多尘土地迁移到孟加拉。据信,Ja那教商人曼尼尚(Manikchand)从拉贾斯坦邦(Rajasthan)的沙漠一直到孟加拉的肥沃土地一直到达孟加拉。他成为Nawab Murshid Quli Khan的私人银行家。

从而 马克苏达巴德 成为Murshidabad,孟加拉国的权力所在地。穆尔希德·库里汗(Murshid Quli Khan)是孟加拉的第一任纳瓦布人,而马尼克·钱德(Manik Chand)则是第一任第纳瓦人。他获得了“ Jagat Seth”的头衔,直译为世界银行家。逐渐地,应马尼克·钱德(Manik Chand)的邀请,一些Ja那教商人家庭移居至穆尔希达巴德(Murshidabad),并定居在阿齐姆甘杰(Azimganj)和贾甘杰(Jiaganj)这两个孪生镇。 Dudherias,Singhis,Nowlakhas,Dugars,Kotharis和许多其他家庭定居在Murshidabad地区,并采用孟加拉的方式,同时保留了自己的习俗和文化。他们采用当地的生活方式,食物,服装,习俗甚至语言,并演变成一个独特的社区。从这里开始了Sheherwalis的旅程。

作为商人,他们从一个城镇搬到另一个城镇,因此被称为Sheherwalis(Sheher意思是城市)。 Sherewalis是投资者,并成为孟加拉国最富有的社区。他们不仅是纳瓦布人的银行家,而且还曾经为欧洲国家的贸易公司提供资金。他们为自己建造了巨大而美丽的豪宅,以优雅的建筑和设计为傲。我们住在这样的豪宅Barikothi中,经历了他们的款待以及Murshidabad的宏伟。

Sheherwali菜系

in那教社区与当地人融合在一起,因此发展了一种新的生活方式。孟加拉人的影响以穿着方式表现出来。当男人开始穿着dhoti和孟加拉风格的kurta时,女人开始在他们的衣柜里放纱丽。但是主要的影响是在美食中。 Sheherwali美食演变为文化融合的最好典范。纯粹的素食主义者,Sheherwali美食具有东方和西方的最佳风情,受到Rajasthani和Bengali美食的影响,同时也受到纳瓦比的影响。随着商人与欧洲商人的紧密合作,一些欧洲元素也悄悄进入了市场。尽管它采用了当地食材,但严格保留了Ja那教美食的精髓,并且避免在食物中使用洋葱,大蒜和块根类蔬菜。

Sheherwalis来自拉贾斯坦邦,以其极端的气候而闻名。因此,他们的食物通常会煮更长的时间。拉贾斯坦邦的食物中大量使用酥油和牛奶。这些菜中使用的新鲜蔬菜量较少。 达巴蒂·楚玛,无处不在的拉贾斯坦美食实际上是传奇。我认为任何来拉贾斯坦邦的人都不会在没有票价的情况下离开该州 达巴蒂·楚玛。当我参观时,我也对这种烹饪乐趣感到内 普什卡 然后 斋浦尔. 克桑格里 是我热身的另一道菜。

Sheherwali美食| The Bengali influence

好了,您现在已经知道,Sheherwali菜肴具有拉贾斯坦厨房的所有食材,包括烤面包和各种泡菜。当Sheherwalis在孟加拉国定居时,其中包括蔬菜 波托尔 (冬瓜),菠萝蜜, 坎奇科拉 (大蕉),葫芦,,黄瓜等,以及在孟加拉国饮食中大量发现的水果。他们还包括典型的孟加拉香料 潘佛普 (准备5种香料的集合,包括黑霉菌,小茴香,芥末,茴香和胡芦巴)。孟加拉菜中使用的芥末油也被大量使用。

Sheherwali美食| The Nawabi influence

Sheherwali菜对纳瓦比有很大的影响,因为他们在准备中使用了大量的玫瑰水,kewra水,尤其是甜食。食物中的干果,藏红花和玫瑰水也证明了他们的厨师也喜欢纳瓦比美食。

Sheherwali美食|我们在Barikothi的经验

我们曾在以下地区品尝过Sheherwali美食 巴里科蒂,是Azimganj的遗产。 Bhagirathi河前的庞大豪宅本身就是一个了不起的地方。达尔巴尔厅(Darbar Hall)拥有精美的彩绘瓷砖,富丽堂皇的桌子和椅子以及漂亮的灯,是享用Sheherwali晚餐的理想场所。早餐是在Bhagirathi河旁的一个更好的地方提供的(嗯,严格来说是我的偏爱。看到我面前的那条河绝对是我的荣幸)。

巴里科蒂是 Dudhoria家庭。 Lipika,我们的房东向我们解释了Sheherwali美食的细微差别。 Ja那教徒通常在日落后不吃任何东西,他们只在日出后48分钟吃掉第一口食物。因此,这两顿饭之间通常会有很大的差距。他们通常以一杯名为Dhanagra的饮品开始一天的生活。它混合了小豆蔻,肉桂,黑胡椒,月桂叶等香料,在水中煮沸,是早晨的第一杯饮料。接下来,我们享用了一盘新鲜水果, 米里奇. Mirich由焦糖和黑胡椒制成。达纳格拉和 米里奇 据说可以为您提供一天所需的能量,对胃也有好处。

在Barikothi举行的晚宴非常精致,我们品尝了实际的Sheherwali美食。有趣的是,食物来自不同的课程。这是一顿​​五道菜的晚餐,每道菜都有不同的准备。每道菜都提供了服务,只有在我们品尝了它们之后,才清洗盘子并提供下一道菜。好吧,我们通常不习惯这样吃,而且我们在互联网上看到的所有Sheherwali美食图片都是盛满各种食物的巨大菜肴。因此,对我们而言,这是完全不同的经历。

我们来谈谈我们在皇家达巴大厅吃晚饭时吃的东西!

第一道菜为我们服务 达尔卡帕尼 (小扁豆汤)和 马修,这是一个油炸煎饼。 马修更像孟加拉的尼基。与 马修 是当地的温和辣椒泡菜Kutti Mirchi ka achar。 Sheherwalis喜欢泡菜,对此我感到非常高兴。

第二道菜 卡切·凯拉·卡蒂基达尼亚酸辣酱 (用生香蕉和香菜酸辣酱制成的煎饼), 巴比亚库蒂·米尔奇·阿查尔 (巴比亚 是用黄色分裂豆制成的蒸饺子, Nimbu achar (柠檬泡菜)和 蒙达奇拉 (黄扁豆煎饼)。

第三个是精心制作的。它附带 错过一个 (克面粉面包), 达西卡·巴巴蒂 (用豆腐制成的长豆咖喱), 米拉奥·卡·萨布齐 (用4种蔬菜制成的咖喱), 辣椒辣椒 (黄瓜和辣椒蔬菜), Aloo芯片蒂克拉 (白面包)。 达希卡·巴巴蒂(Dahi ka Barbatti) 由于凝乳,味道浓郁。的 错过一个 有点硬,必须将其粉碎然后与任何咖喱混合并食用。

第四门课程 加特卡普劳 (大米粉克) 玛利亚 (红克和米淀粉小扁豆)和 Bore ka Akra (烤克面粉)。 加特卡普劳 辛辣,味道很好,尽管我个人不喜欢 玛利亚 许多。

最后的课程是我最喜欢的课程!我们曾品尝过糖果-著名的 Murshidabad Chena Boda (由奶酪制成的甜味)和 春春 (另一种由干酪制成的甜点)。我的爱吃甜食对所有这些都很满意。

有趣的是,就像孟加拉人一样,没有甜食的Sheherwali美食就不完整。他们喜欢糖果,每顿饭都为他们服务。

我一直认为,素食不仅是一些芝士菜的准备,而且是一些蔬菜烤肉串。蔬菜可用于制作咖喱和美味佳肴的准备工作中。  

在加尔各答哪里可以买到Sheherwali佳肴?

您可以在ITC Royal Bengal的Royal Vega获得正宗的Sheherwali美食。

但是,我绝对建议您访问Murshidabad,在Barikothi享受款待,品尝300年前的Sheherwali美食。试想一下,坐在皇家食堂里吃一些最美味的素食。

巴里科蒂的更多图片

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免责声明:我们被邀请参加 巴里科蒂 由Dudhoria一家住进了他们的遗产。我们感谢Darshan和Lipika Dudhoria以及Barikothi全体员工的盛情款待。特别感谢Darshan和Lipika提供有关Barikothi,Sheherwalis和Murshidabad的有趣故事。

此帖最后修改于31/01/2020 12:20 pm

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阿格尼·阿姆里塔(Agni Amrita)

我们是Agni和Amrita,两个背包客一起踏上了冒险之旅。在两者之间,旅行使我们感到高兴,因为我们探索新的地方并寻求更新和更疯狂的体验。

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